لا شك أن البندورة تأخذ أدوار البطولة في العديد من الوصفات والأطباق الرئيسية، فتجدها في الأطباق الرئيسية إما على شكل يخاني أو صلصة حمراء، ويمكن أن تأخذ البندورة أدواراً ثانوية أحياناً فنجدها متواجدة في ساندويش البرغر على شكل شرحات أو متخفية بشخصية الكاتشب. ويعود السبب لهذا الطلب الهوليوودي على حبات البندورة لتنال الأدوار المختلفة؛ سهولة تحضيرها، ولونها الملفت وتوفرها في جميع الفصول وطعمها اللذيذ بين الحموضة والحلاوة ووجود الجلوتمات في البندورة يجعلها معزز طبيعي للنكهة.
فوائد البندورة:
تحتوي البندورة البندورة على العديد من الفوائد الغذائية التي تجعلها مفضلة عند أخصائيي التغذية ومتبعي الحميات المختلفة، وكلما نضجت البندورة زادت السوائل وكمية السكر بها لكن الفيتامينات والأملاح تبقى كما هي طول فترة التخزين:
- تحتوي البندورة على كمية عالية من فيامين أ وج والنياسين.
- تحتوي على كمية عالية من البوتاسيوم المهم في تنظيم ضغط الدم وتحتوي على كمية عالية من المنغنيز. - تعتبر البندورة غنية بالألياف.
- تحتوي البندورة على صبغة الليكوبين وهي التي تعطي البندورة اللون الأحمر، وتعمل هذه الصبغة على حماية الأنسجة من الأكسدة والتلف، وكلما تم طبخ البندورة أكثر كلما زاد تأثير الليكوبين كمضاد للأكسدة.
- تعتبر البندورة قليلة جداً بالسعرات الحرارية مما يجعلها من الأغذية المناسبة لمتبعي الحميات الغذائية لتخفيف الوزن.
- تعتبر البندورة قليلة بالسكريات لذلك فهي مناسبة لمرضى السكري.
السعرات الحرارية للبندورة:
تختلف السعرات الحرارية للبندورة بناءاً على حجمها وطريقة تصنيعها والإضافات التي تمت إضافتها البندورة أثناء تصنعها وفيما يلي ملخص للسعرات الحرارية للبندورة ومشتقاتها:
إن إضافة الدهون والزيوت إلى أطباق البندورة أثناء تحضيرها تزيد من محتواها بالسعرات الحرارية، لذلك يفضل الانتباه لكمية الدهون المسنخدمة أثناء التحضير، ويجب الانتباه لكمية النشويات كالخبز والأرز المرافقة للأطباق الرئيسية المحتوية على البندورة كاالقلايات واليخاني التي تحتوي على البندورة، ويبين الجدول التالي كمية السعرات الحرارية للأطباق الرئيسية التي تحتوي على البندورة بشكل رئيسي:
هل البندورة تزيد الوزن؟
هناك الكثير من الادعائات أن البندورة تزيد الوزن من خلال زيادة احتباس السوائل في الجسم، لكن لا يوجد دراسات علمية حول هذا الموضوع، بل بالعكس هناك أدلة علمية قوية أن تناول الخضار الغنية بالبوتاسيوم كالبندورة تفيد في تنظيم سوائل الجسم، كذلك فإن البندورة تعتبر قليلة جداً بالسعرات الحرارية وتفيد في ضبط الشهية لاحتوائها على الألياف الغذائية.
الآثار الجانبية لتناول البندورة:
لا يوجد آثار جانبية لتناول البندورة، ومعظم الأفراد بإمكانهم تناول البندورة دون قيود، وبإمكان المرأة الحامل والمرضع تناولها دون أن تؤذيها أو تؤذي جنينها، لكن هناك بعض الحالات المرضية التي يجب الانتباه إلى كمية البندورة المتناولة سواء الطازجة أو مشتقاتها كرب البندورة وعصيرها:
- الأشخاص الذين لديهم مشاكل في المعدة كالقرحة والارتجاع المريئي يمكن أن يكون تناول البندورة خاصة المطبوخة أن تزيد من الشعور بالحرقة.
- مرضى الكلى عليهم تجنب تناولها بكثرة خاصة إذا كان هناك ارتفاع في نسبة البوتاسيوم في الدم نتيجة لقصور الكلى، فإنه يفضل أن يتم تناول الخضروات التي تحتوي على البندورة بشكل مدورس والانتباه لكمية البندورة ومنتجاتها كرب البندورة وعصير البندورة.
- مرضى ارتفاع ضغط الدم بإمكانهم تناول البندورة الطازجة أو المطبوخة بدون ملح، لكن يفضل التخفيف من تناول رب البندورة أو شوربات البندورة الجاهزة حيث تحتوي على كمية عالية من الصوديوم.